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近日，国家食品安全风险评估中心发布食品安全国家标准常见问题解答，瑞旭集团将其进行汇总以供企业参考。本文是第四期——食品产品标准，详情见下。

1. 执行《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）的产品，配料中没有油脂但有芝麻和花生这类富含油脂的原料，是否需要测酸价和过氧化值指标？

答：《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定酸价和过氧化值指标仅适用于添加油脂的产品，添加芝麻和花生不属于添加油脂，可不检测酸价和过氧化值。

2. 《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否适用于野生白牛肝菌等野生食用菌？

答：《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB 7096—2014）适用范围主要针对人工栽培获得的食用菌，野生采摘食用菌生长环境与人工栽培食用菌差异较大，虫蛀情况难以人为干预，感官要求中“无虫蛀”要求并不适用于野生采摘获得的食用菌。

3. 《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5条款规定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”，是否可以理解为葡萄酒（不限酒精度）均可免于标示保质期？

答：根据《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5条款“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”的规定，符合GB 2758—2012适用范围的葡萄酒（不限酒精度）可免于标示保质期。

4. 《食品安全国家标准饼干》（GB 7100—2015）中菌落总数指标要求是否不适用于添加活性菌种的夹心饼干？

答：饼干中添加活性菌种系新开发的产品类型，《食品安全国家标准饼干》（GB 7100—2015）中的菌落总数指标不适用于添加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的饼干，该类产品在标签上需标示活性菌种含量，以明示产品类型。

5. 《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中菌落总数指标要求是否不适用于添加活性菌种的冲调谷物制品？

答：冲调谷物制品中添加活性菌种系新开发的产品类型，《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中的菌落总数指标不适用于添加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的冲调谷物制品，该类产品在标签上需标示活性菌种含量，以明示产品类型。

往期问答：

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官方FAQ：食品安全国家标准常见问题解答-食品产品标准

1. 执行《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）的产品，配料中没有油脂但有芝麻和花生这类富含油脂的原料，是否需要测酸价和过氧化值指标？

2. 《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否适用于野生白牛肝菌等野生食用菌？

3. 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5条款规定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”，是否可以理解为葡萄酒（不限酒精度）均可免于标示保质期？

4. 《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中菌落总数指标要求是否不适用于添加活性菌种的夹心饼干？